Descrizione
La Pancetta tesa al Ginepro Vecchio Varzi® è ottenuta dalla pancetta di suino pesante italiano, dalla quale viene accuratamente selezionata non la parte addominale ma quella laterale, caratterizzata da una striatura molto più lineare e da una maggiore visibilità della parte magra. Posta distesa sotto sale per alcuni giorni, viene in seguito ricoperta con bacche di ginepro, pepe e alloro.
