Descrizione
Il guanciale al pepe di Vecchio Varzi, caratterizzato da una striatura di parte magra, viene posto sotto sale per qualche giorno; successivamente ricoperto con pepe aromatico è posto a stagionare per oltre 1 mese. Solo al momento della vendita il pepe in eccesso viene rimosso mediante spazzolatura per rendere il sapore del guanciale dolce ed aromatico.
