Estremità anteriore proveniente da suini adulti da allevamento estensivo la cui alimentazione, composta esclusivamente da ghiande, le conferisce l’inconfondibile sapore e consistenza. Si distingue per la forma sottile e la consistenza tenera e oleosa della parte grassa, che si fonde con la succulenta carne dalle tonalità scarlatte. È una parte molto succosa, aromatica e saporita, in grado di sedurre il palato. La Paleta Joselito disossata si realizza dall’estremità anteriore del suino che, dopo aver subito il processo di salatura e stagionatura/maturazione naturale, viene disossata e consente un taglio agevole e un gusto unico. Stagionatura 24 mesi.
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La Paleta di Joselito si ricava dall’estremità anteriore dei suini iberici, disossata al termine del processo di salatura e stagionatura. Questa procedura consente un taglio più agevole.
Si distingue per alcune caratteristiche, tra cui la forma sottile e la consistenza tenera e oleosa della parte grassa che si fonde con la succulenta carne dalle tonalità scarlatte. È una parte molto succosa, aromatica e saporita.
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